1. Tổng quan
Bài viết hướng dẫn cách quản lý và tối ưu nguyên vật liệu (NVL) cũng như NVL bán thành phẩm trên phần mềm MISA CukCuk. Nội dung bao gồm thao tác dành cho nhà hàng chuỗi, nhà hàng đơn và hướng dẫn theo dõi báo cáo tổng hợp. Phạm vi đáp ứng cho cả nhà hàng quản lý NVL và NVL bán thành phẩm nhằm hạn chế sai sót, chênh lệch khi chế biến.
Thao tác tại trang web quản lý
2. Các bước thực hiện
2.1. Quản lý NVL bán thành phẩm trên nhà hàng chuỗi
Bước 1: Thêm NVL bán thành phẩm tại kho Tổng
Trên trang quản lý, tại Kho tổng, chọn phân hệ Danh mục\Nguyên vật liệu đổi tên Nguyên vật liệu thành Nguyên vật liệu/Thành phẩm
Tại màn hình Thêm Nguyên vật liệu, khi chọn tính chất “Bán thành phẩm” phần mềm thiết lập thêm Tab Định lượng Nguyên vật liệu cho phép Quản lý chọn và nhập khối lượng các NVL chế biến ra thành phẩm và nhấn “Cất” để hoàn tất
Lưu ý:
- Sau khi nhấn Cất thì không cho phép sửa lại tính chất
- Phần mềm cho phép thêm NVL Bán thành phẩm tại Kho tổng. Tuy nhiên, không cho phép chi nhánh thêm NVL Bán thành phẩm
- Khi thêm món, phần định lượng NVL cho phép chọn Thành phẩm
Bước 2: Thêm NVL tại chi nhánh
Tại màn hình Thực đơn, khi thêm món ăn/đồ uống pha chế, tích chọn thiết lập “Là bán thành phẩm”.
Ngoài ra, nhà hàng không kinh doanh NVL bán thành phẩm, tích chọn “Không hiển thị trên thực đơn”
Lưu ý: Nhập mã món chính xác với mã món đã nhập trên Kho tổng.
Bước 3: Nhập kho và xuất kho NVL
Khi tạo phiếu nhập kho, chọn phiếu Nhập kho Thành phẩm chế biến phần mềm đáp ứng 2 trường hợp như sau:
- TH1: Nếu Quản lý thiết lập “Sinh phiếu xuất kho chế biến thành phẩm” phần mềm sinh phiếu xuất kho các NVL chế biến thành phẩm tương ứng
- Lưu ý, khi nhấn Cất nếu vẫn còn NVL không có tại nhà hàng thì màn hình hiển thị cảnh báo “Các nguyên vật liệu sau không còn đủ số lượng để xuất kho. Bạn có muốn cất chứng từ không?”. Sau đó nhấn Có hoặc Không
- Khi đó phần mềm sẽ tự động sinh phiếu xuất kho những NVL dùng để chế biến bán thành phẩm
- TH2: Nếu Quản lý không thiết lập “Sinh phiếu xuất kho chế biến thành phẩm” phần mềm không tự động sinh phiếu xuất NVL
Khi thực hiện điều chuyển NVL từ kho tổng đến chi nhánh, khi nhập kho điều chuyển, chương trình sẽ tự động liên kết đến NVL bán thành phẩm trùng mã NVL đã tạo ở bước 1 và bước 2.
VD: Nhà hàng chế biến 10Kg gà sống, làm ra được 5Kg gà luộc và thành phẩm được 6 đĩa gà nộm. Khi bán 6 đĩa gà nộm, quản lý thực hiện xuất kho bán hàng thì chương trình sẽ sinh ra phiếu nhập 5kg NVL thành phẩm gà luộc đồng thời phiếu xuất 10Kg NVL gà sống. Sau đó sinh phiếu xuất 5kg NVL thành phẩm gà luộc
2.2. Thêm thành phẩm đối với nhà hàng đơn
Bước 1: Thêm NVL bán thành phẩm
- Trên trang web quản lý\ chọn thực đơn \ Thêm mới món tại thực đơn và tích chọn là Bán thành phẩm
- Phần mềm thiết lập thêm Tab Định lượng Nguyên vật liệu cho phép Quản lý chọn và nhập khối lượng các NVL chế biến ra thành phẩm và nhấn “Cất” để hoàn tất
- Ngoài ra, nhà hàng không kinh doanh NVL bán thành phẩm, tích chọn “Không hiển thị trên thực đơn”
Bước 2: Nhập kho và Xuất kho nguyên vật liệu
- Nhấn chọn phiếu nhập kho Thành phẩm chế biến và tích chọn “Sinh phiếu xuất kho chế biến thành phẩm”.
- Chương trình sẽ tự động sinh phiếu xuất kho những nguyên vật liệu dùng để chế biến bán thành phẩm.
Sau đó, Tại thực đơn \ Chọn NVL BTP cho thiết lập Định lượng nguyên vật liệu cho các món có sử dụng
2.3. Kiểm tra báo cáo Tổng hợp
- Cuối ngày, khi xuất kho bán hàng thì những NVL bán thành phẩm được xuất ra. Quản lý nhà hàng có thể theo dõi tình hình xuất, nhập, tồn của các NVL bán thành phẩm.
Chúc anh/chị thao tác thành công!
